李瑞强:我想开一个披萨外卖。请问在淘宝上买现成的饼皮是不是成本太高了?有什么好建 ...

综合问答 3年前 (2020) https://www.55wd.com

杨嘉丽的回答:

现成饼皮有2个问题   1。口感比较僵硬   2。保存困难,按照匹萨行业规则,饼底(DOUGH)是应该当日废弃的,也就是说效期最好不超过6小时。   给你的建议,自己做饼底。   铁盘比萨面团   一 准备工作   1预热发酵柜 ●接通发酵柜电源,设定发酵柜温度为35±3℃   2校正温度计 ●在一个大玻璃杯中放满冰快,加满冷水。   ●将温度计插在冰水混合物中保持3分钟。   ●校准温度计至0℃。   3 油盘 ●先用擦手纸将所有烤盘内水抹干。   ●然后按烤盘的大小,将适当份量的油按入盘中。   9英寸 20g   ●将油摇均,使之平均分布于烤盘内。   ●加上烤盘盖待用   4 准备砧板 ●在干净的砧板上,均匀地涂一层薄油(防止面团粘板)。   铁盘比萨面团配料表   配料 Full Batch Half Batch   水(32℃) 5400毫升 2700毫升   发酵粉* 450克 225克   油* 100克 50克   面粉* 10公斤 5公斤   1 加水 ●根据“铁盘比萨面团配料表”量取32℃水   2 加发酵粉 ●将厚饼比萨发酵粉加入搅拌钵,用打蛋器搅拌1分钟,静止2分钟,   ●使发酵粉完全溶解。   3 加油 ●把精制油倒入搅拌钵,用橡皮抹刀搅匀30秒钟.。   4加面粉 ●加入面粉。   5 搅拌 ●装搅拌钩,提升搅拌钵。   ●设定搅拌速度为1,搅拌时间10分钟,开始搅拌   ●搅拌后的面团需在30分钟内分切好。   二 面团制作流程   1 准备 ●将面团移至已刷油的砧板上,。   2 分切 ——9英寸 :250克 6英寸:140克   3揉面团 ●将面团的边缘轻轻地揉到下方,使其形成一个表面光滑的球状。   ●表面不能有撕裂的痕迹。   4.静止 ●用覆盖已揉好的面团,静止3分钟,让面团充分发酵。   6压面团 ●将已揉好的面团用手压扁。   ●面团过一次压面机。   7拉面团 ●用手背接住,向外拉成圆形,放在已涂油的烤盘内,用手掌轻按面团,旋转1/4圈,面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。   8 油边 ●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。   盖上烤盘盖。   9 堆放烤盘 在每一叠的顶部放1个空的厚饼烤盘,推入已预热至35±2℃的发酵柜。   发酵 ● 面团发酵至烤盘内1-1.5线之间。   ●将发酵车移入冷藏库,至少1小时。   然后可将面团移入冷藏柜。   ●在冷藏柜内仍保持每叠烤盘顶部有一个空烤盘。   2 效期 ●入冷藏库后面团的有效期为8小时。   半成品 存放设备 有效期   发酵后的面团 冷藏库、冷藏柜 8小时   预作的比萨 冷藏柜 2小时   (此效期含于以上的8小时效期内)   希望你满意

于连友的回答:

现成饼皮有2个问题   1。口感比较僵硬   2。保存困难,按照匹萨行业规则,饼底(DOUGH)是应该当日废弃的,也就是说效期最好不超过6小时。   给你的建议,自己做饼底。   铁盘比萨面团   一 准备工作   1预热发酵柜 ●接通发酵柜电源,设定发酵柜温度为35±3℃   2校正温度计 ●在一个大玻璃杯中放满冰快,加满冷水。   ●将温度计插在冰水混合物中保持3分钟。   ●校准温度计至0℃。   3 油盘 ●先用擦手纸将所有烤盘内水抹干。   ●然后按烤盘的大小,将适当份量的油按入盘中。   9英寸 20g   ●将油摇均,使之平均分布于烤盘内。   ●加上烤盘盖待用   4 准备砧板 ●在干净的砧板上,均匀地涂一层薄油(防止面团粘板)。   铁盘比萨面团配料表   配料 Full Batch Half Batch   水(32℃) 5400毫升 2700毫升   发酵粉* 450克 225克   油* 100克 50克   面粉* 10公斤 5公斤   1 加水 ●根据“铁盘比萨面团配料表”量取32℃水   2 加发酵粉 ●将厚饼比萨发酵粉加入搅拌钵,用打蛋器搅拌1分钟,静止2分钟,   ●使发酵粉完全溶解。   3 加油 ●把精制油倒入搅拌钵,用橡皮抹刀搅匀30秒钟.。   4加面粉 ●加入面粉。   5 搅拌 ●装搅拌钩,提升搅拌钵。   ●设定搅拌速度为1,搅拌时间10分钟,开始搅拌   ●搅拌后的面团需在30分钟内分切好。   二 面团制作流程   1 准备 ●将面团移至已刷油的砧板上,。   2 分切 ——9英寸 :250克 6英寸:140克   3揉面团 ●将面团的边缘轻轻地揉到下方,使其形成一个表面光滑的球状。   ●表面不能有撕裂的痕迹。   4.静止 ●用覆盖已揉好的面团,静止3分钟,让面团充分发酵。   6压面团 ●将已揉好的面团用手压扁。   ●面团过一次压面机。   7拉面团 ●用手背接住,向外拉成圆形,放在已涂油的烤盘内,用手掌轻按面团,旋转1/4圈,面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。   8 油边 ●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。   盖上烤盘盖。   9 堆放烤盘 在每一叠的顶部放1个空的厚饼烤盘,推入已预热至35±2℃的发酵柜。   发酵 ● 面团发酵至烤盘内1-1.5线之间。   ●将发酵车移入冷藏库,至少1小时。   然后可将面团移入冷藏柜。   ●在冷藏柜内仍保持每叠烤盘顶部有一个空烤盘。   2 效期 ●入冷藏库后面团的有效期为8小时。   半成品 存放设备 有效期   发酵后的面团 冷藏库、冷藏柜 8小时   预作的比萨 冷藏柜 2小时   (此效期含于以上的8小时效期内)   希望你满意

哒哒的马蹄的回答:

必胜客披萨有外卖,好吃是好吃叫外卖就不合算了,给你举个例子吧,那天下大雨我想让楼下的必胜客送上来一个披萨问地址问了半天我说我就在你楼上,那人黏儿了说了个10快,我想还不如跑下去提溜一个再上来呢全当锻炼身体,劝你离家近最好别叫外卖啊。

版权声明: 发表于 2020-10-22 8:54:48。

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