水豆腐和老豆腐的区别

生活问答 3年前 (2021) https://www.55wd.com

水豆腐和老豆腐的区别导读

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正文内容

水豆腐和老豆腐的区别

水豆腐和老豆腐的区别主要表现在口感质地、制做方法和烹饪方式上,水豆腐的含水量更高,营养价值更高,尤其是钙含量。

一、口感质地:

一般来说,老豆腐多呈现出黄色,质地较为紧密,更有嚼劲,不容易碎,硬度较高,质地较粗糙,口感更扎实一些。

水豆腐多呈现出洁白的颜色,细腻滑嫩,质地更接近豆花,有一种入口即化的柔嫩感。

二、制做方式:

老豆腐多是北方人喜欢的做法,多使用卤水作为凝固剂,利用的是卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应。

水豆腐多是南方人喜欢的做法,但是又可以分为种:南豆腐和内酯豆腐,这两种豆腐的凝固剂分别是石膏和葡萄糖酸内酯。

三、烹饪方式:

一般来说,老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方式,主要是因为老豆腐的水分少,不容易碎。

水豆腐比较适合凉拌,也可以做成豆腐羹、蟹黄豆腐等,总体来看,适合追求口感细嫩的菜谱。

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版权声明: 发表于 2021-01-26 0:49:05。

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